Блюда из рыбы, рецепты приготовления рыбных блюд

Главная / Рецепты вторых блюд / Блюда из рыбы

Рыбные блюда были на русском столе всегда. Была наработана огромная рецептурная база, которая и сегодня вызывает восхищение. Но надо с сожалением признать, что сейчас подавляющее большинство рыбных блюд невозможно качественно приготовить по старинным рецептам. Причина в том, что кулинарные приемы приготовления пресноводной и морской рыбы довольно существенно различаются.

Пресноводная рыба идет в пищу вся, в том числе и голова (исключая жабры). В морской рыбе используется только филе. Именно поэтому уха ассоциируется только с пресноводной рыбой. Шкура морской рыбы удаляется в обязательном порядке, а румяная кожица жареного карася – едва ли не главное лакомство.

Мясо морской рыбы жестче, но готовится она быстрее, что ярко отражено в японских рецептах блюд из рыбы.

Надо понимать и то, что разваливается морская рыба исключительно из-за неправильного оттаивания. Поэтому лучше всего покупать уже готовое филе и оттаивать его на воздухе. Следует помнить, что кислая среда укрепляет любую рыбу. Отсюда пошло добавления спиртных напитков в уху или при жарении. Но надо помнить, что это может быть только белое сухое вино.

Секретов приготовления рыбы немного, но только четкое следование правилам обеспечит по-настоящему вкусное, ароматное и питательное блюдо из рыбы.

Рецепты рыбных блюд

• Простой рецепт приготовления окуня
• Салат с малосольной рыбой, оливками и сыром
• Саламис
• Семга с авокадо
• Форшмак из сельди
• Пеламида

• Домашние суши и роллы
• Сом под румяной сырной корочкой "по-киевски"
• Хек в кляре
• Селёдка «по-корейски»
• Особенности и секреты приготовления тунца