Блюда из мяса, рецепты приготовления мясных блюд со всего мира

Главная / Рецепты вторых блюд / Блюда из мяса

Блюда из мяса создали нашу цивилизацию. Именно термическая обработка этого продукта в корне изменила систему пищеварения человека, что позволило ему – из-за сокращения объема желудка – окончательно встать на ноги. Оно является практически безальтернативным источником белка и ценных жиров. Разнообразие рецептов мясных блюд в национальной кухне демонстрирует не только успехи кулинарии, но и уровень развития нации в целом.

Но за последние десятилетия проблемы с мясом несколько снизили культуру его потребления. В нашей кулинарии практически перестало учитываться расположение мяса в туше. А ведь именно эта особенность оказывает решающую роль в приготовлении мясных блюд, но в рецептах учитывается не всегда. Всего сто лет назад московский разруб туши отличался от петербуржского или киевского. Ссек, кострец, горбушка, огузок – много ли говорят эти слова современной хозяйке?

Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению блюда из мяса, надо четко представлять себе, какое мясо необходимо и каких кулинарных приемов требует его обработка.

Надо учитывать и то, что мясо взрослых животных ароматнее, а телятина не рекомендуется пожилым людям. Зная способность длинных волокон говядины скручиваться при температуре более 80 градусов, вы уже никогда не будете варить её в бурно кипящей среде.

Рецепты мясных блюд

• «Сырная» свинина на морковной подушке
• Котлеты со шпинатным соусом
• Говядина с апельсиновым соусом
• Рулет из свиной шкурки с салом и куриным фаршем
• Бефстроганов из говядины
• Корейка ягненка с грушами
• Голубцы с мясом и рисом
• Рецепт стейков в шоколаде
• Классические фаршированные мясом и рисом кабачки
• Мясные рулеты с черносливом, сыром и клюквенным соусом
• Отварная свинина – замена колбасе
• Русский холодец в мультиварке