Состав букета гарни - пикантная тайна французской кухни

Главная / Французская кухня / Состав букета гарни - пикантная тайна французской кухни

Чтобы придать супам, бульонам, маринадам, соусам особый аромат и вкус, для приготовления блюд используют букет гарни. Его собирают из душистых трав Прованса, заворачивают в хлопчатобумажный мешочек или перевязывают кулинарной нитью.

Базовые ингредиенты, входящие в состав букета гарни – лавр, тимьян, петрушка. Ассортимент дополнительных пряностей зависит от региона и характера блюда (мясного, овощного, куриного, рыбного). Иногда ароматный букетик заворачивают тонким ломтиком сала.

Собирают малый, большой и средний букет гарни, зависимо от количества компонентов.

Малый букет гарни (petit bouquet garni)

В состав входят базовые пряности:

• лавр (laurier);
• тимьян (thym);
• петрушка (persil);
• сельдерей листовой (celeri).

Также в бульон добавляют:

• перец-горошек (черный, белый, красный);
• кориандр;
• репчатый или зеленый лук;
• корни сельдерея, петрушки, моркови.

Большой букет гарни (grand bouquet garni)

В нем к сочетанию сухих трав малого букета добавляют:

• розмарин (romarin);
• базилик (basilic);
• эстрагон (estragon);
• чабер (в разных регионах французы его называют sarriette, pebre d'ai, pebre d'ase);
• кервель (cerfeuil);
• майоран (marjolaine);
• бедренец (pimpinella).

Средний букет гарни (bouquet garni moyen)

Состав малого букета, по желанию, дополняют несколькими ароматными травами из большого букета, что зависит от особенностей блюда.

Букет гарни опускают за 2-3 минуты до готовности. Перед тем как подавать блюдо на стол, вываренные стебли обязательно вынимают и выбрасывают.

При любом квартирном переезде не обойтись без машины с большим объемом кузова. Заказать газель с тентом можно тут. Это универсальный вариант, которого будет достаточно в большинстве случаев. Габариты автомобиля позволяют загрузить большое количество техники и мебели в неразобранном виде.