Рецепты блюд из курицы, уток и гусей, приготовление блюд из домашней птицы

Главная / Рецепты вторых блюд / Рецепты блюд из курицы, уток и гусей

Домашняя птица всегда была непременной частью русского подворья. Гусь был самой главной птицей, запекался целиком и подавался, как правило, на праздничный стол. Фаршированная утка также не была повседневной пищей, но два-три раза в месяц подавалась обязательно. Легким, вкусным и питательным мясом всегда была курятина. Именно она сегодня исполняет роль запеченных гуся или утки на праздничном столе. Рецепты блюд из курицы мы будем описывать чаще всего.

И виновата в этом, прежде всего индустриализация аграрного комплекса. Курица оказалась наиболее приспособленной к выращиванию на птицефабриках и в деревне, поэтому приобрести утку, а тем более гуся довольно проблематично. Они прихотливы в содержании, требуют выгула и довольно длительного срока для получения товарного мяса.

Мясо домашней птицы по своим пищевым качествам заметно различается. Утка довольно жирна, а гусь бывает жестковат. Потому важно знать особенности приготовления домашней птицы, особенно в целом виде.

В таком случае перед запеканием целесообразно отварить тушку до полуготовности. Если все-таки после жарения мясо гуся или утки не потеряло жесткость, потушите его в небольшом количестве жидкости. Помните и о том, что гусиный жир – ценное лекарственное средство: его надо собрать, вытопить и хранить в стеклянной посуде.

Рецепты блюд из домашней птицы

• Цыпленок, фаршированный сухариками и беконом
• Рецепт филе грудки индейки в соусе
• Куриная грудка с овощами в вине
• Рецепт жареного цыпленка
• Сациви
• Чахохбили
• Утка по-пекински
• Курица Альфредо, по летнему
• Шнелльклопс из курицы
• Бургер с курицей
• Обжаренные перепелки, маринованные с тимьяном и баваруа из артишока
• Рецепт курицы с рисом в миндально-вишнёвой заливке