Овощной суп с ракушками под соусом руйе

Главная / Рецепты первых блюд / Рецепты супов / Овощной суп с ракушками под соусом руйе

Ингредиенты:


  • Моллюски - 3 кг
  • Морковь - 2 шт.
  • Картофелины среднего размера - 6 шт.
  • Сельдерей - 50 г
  • Масло оливковое - 300 г
  • Желтки - 3 шт.
  • Коровье масло - 30 г
  • Белые части лука-порея - 2 шт.
  • Белые части лука-шалота - 2 шт.
  • Шафран - три щепотки
  • Гарни - 1 пучок
  • Сухое вино (белое) - 150 мл
  • Душистый перец

1. Поскоблить и хорошо вымыть ракушки, после чего выложить в кастрюлю, добавить порезанный лук-шалот и всё залить вином. Нагревать содержимое емкости на высоком гоне, пока ракушки не раскроются. Извлечь мясо из раковин, оставить его в готовящимся составе, поместив в холодильник.

2. Очищенные от кожицы помидоры мелко порезать. Таким же способом измельчить морковь и лук-порей с сельдереем. Выложить овощи в кастрюлю, в которой находилось пятнадцать грамм масла. Добавить 1/2 часть приготовленного шафрана, гарни и, посолив и поперчив зелень и овощи, влить 600 грамм качественной холодной воды. Варить на невысоком огне минут двадцать. Бульон от варки следует сохранить.

3. Предварительно отваренный в мундире, очищенный картофель порезать кружочками. Шесть картофельных ломтиков отложить в сторонку.

4. Чеснок положить вместе с шестью картофелинами в ступку и растолочь, добавив желтки, соль и перчик. Поместить в емкость оливковое маслице, и довести смесь до консистенции майонеза. Таким способом готовится соус руйе. Развести оставшийся шафран в 20 граммах воды и поместить его в приготовленный соус.

5. Вскипятить готовый овощной бульон, добавить в него сок, образовавшийся при варке ракушек с находящемся в нем маслом. Разместить картофельные кружочки на дно подготовленных тарелок, поверх картофеля распределить по большой ложке руйе, далее, положить ракушки, и залить компоненты супа приготовленным бульоном.

Предложенный рецепт овощного супа с ракушками обладает необычным вкусом и тонким ароматом. Готовить блюдо очень легко и интересно. А еще приятнее его попробовать. Однако есть одна «опасность» — к хорошему, вкусному и полезному можно быстро привыкнуть. А разве это плохо?

 

GoodBody.RuGoodBody.Ru

Недорогие товары для дома, кухни и комфорта. Красота и здоровье. Доставка курьером.

Посетить GoodBody.Ru

Ozone.RuOzone.Ru

Лучший интернет магазин в рунете. Кухонная техника, посуда и столовые приборы. Кулинарная литература и многое другое.

Посетить Ozone.Ru

Остальные ссылки