Овощной суп с ракушками под соусом руйе

Главная / Рецепты первых блюд / Рецепты супов / Овощной суп с ракушками под соусом руйе

1. Поскоблить и хорошо вымыть ракушки, после чего выложить в кастрюлю, добавить порезанный лук-шалот и всё залить вином. Нагревать содержимое емкости на высоком гоне, пока ракушки не раскроются. Извлечь мясо из раковин, оставить его в готовящимся составе, поместив в холодильник.

2. Очищенные от кожицы помидоры мелко порезать. Таким же способом измельчить морковь и лук-порей с сельдереем. Выложить овощи в кастрюлю, в которой находилось пятнадцать грамм масла. Добавить 1/2 часть приготовленного шафрана, гарни и, посолив и поперчив зелень и овощи, влить 600 грамм качественной холодной воды. Варить на невысоком огне минут двадцать. Бульон от варки следует сохранить.

3. Предварительно отваренный в мундире, очищенный картофель порезать кружочками. Шесть картофельных ломтиков отложить в сторонку.

4. Чеснок положить вместе с шестью картофелинами в ступку и растолочь, добавив желтки, соль и перчик. Поместить в емкость оливковое маслице, и довести смесь до консистенции майонеза. Таким способом готовится соус руйе. Развести оставшийся шафран в 20 граммах воды и поместить его в приготовленный соус.

5. Вскипятить готовый овощной бульон, добавить в него сок, образовавшийся при варке ракушек с находящемся в нем маслом. Разместить картофельные кружочки на дно подготовленных тарелок, поверх картофеля распределить по большой ложке руйе, далее, положить ракушки, и залить компоненты супа приготовленным бульоном.

Предложенный рецепт овощного супа с ракушками обладает необычным вкусом и тонким ароматом. Готовить блюдо очень легко и интересно. А еще приятнее его попробовать. Однако есть одна «опасность» — к хорошему, вкусному и полезному можно быстро привыкнуть. А разве это плохо?