Как улучшить консистенцию помидора

Главная / Мастер классы по кулинарии / Как улучшить консистенцию помидора

Я всегда гордился своим умением делать мороженое и шербеты. Раньше, однако, я замечал, что у меня не выходит получить твердую консистенцию у замороженного томатного шербета; иногда это больше походило на снежный конус с жидкостью на дне, чем на однородный шербет. Один раз мне посчастливилось заметить, что мой повар поставила помидоры для следующего цикла изготовления шербета в морозильник, и ее шербет оказался совершенным! Начиная с этого момента я практиковал тот же метод замораживания помидоров (до очищения) для любого шербета или соуса.

ШАГ 1: Положите томаты на пергаментную бумагу на плоскую поверхность - керамическое блюдо, противень.

ШАГ 2: Поставьте томаты в морозильную камеру при температуре -1°С на 20 минут. Замораживание томатов меняет их молекулярную структуру - лед занимает больше места, чем вода. Жидкость внутри замораживаемого помидора кристаллизуется и отчасти расширяется, так что после размораживания кристаллы уже расширены и томаты легче сжижаются.

ШАГ 3: Используйте заранее замороженные помидоры в любом из следующих рецептов: 

Соус для спагетти. Не забудьте добавить щепотку сахара и вустерширский соус, чтобы сбалансировать кислотность помидоров.

Томатный шербет. Гурманский гарнир для гаспачо.

Пицца. Свежие помидоры добавляют сочность, чтобы пицца не получилась сухой.

Рататуй. Немного мясистые помидоры добавляют мягкую текстуру другим овощам, жаренным в масле.

Если вы хотите наслаждаться любимой музыкой в поездке, но у вас нет средств на замену автомагнитолы, то фм модулятор это то что вам нужно. Благодаря такому ФМ трансмиттеру вы сможете транслировать свою музыку с различных внешних носителей информации на определенной радиочастоте. Приобрести подобные передатчики можно в интернет-магазине СотМаркет.