Как мыть и шинковать петрушку

Главная / Мастер классы по кулинарии / Как мыть и шинковать петрушку

Существует несколько вещей, которые должны войти у вас в привычку в процессе приготовления. Убедитесь, что (1) у вас достаточно бумажных полотенец и пакетов для мусора, (2) нарезан дольками лимон и лайм для напитков, (3) мелко нарезана петрушка. Не передать словами, сколько за свою карьеру повара я нарезала петрушки. Мы используем ее для придания аромата, цвета, свежести практически в любом блюде. Вы можете сказать, что шинковать петрушку - не слишком почетная работа на кухне, но без нее никак не обойтись. Обычно я очень старательно промывала и просушивала петрушку, прежде чем мелко ее нашинковать (я проделывала это всегда, потому что листики должны быть сухими), пока один из моих официантов не рассказал мне один секрет. И то, на что обычно уходило тридцать минут и что занимало весь стол, сведено теперь по времени до пяти минут и ограничивается площадью разделочной доски.

ШАГ 1: Возьмите петрушку, сверните в клубок, положите ее на разделочную доску и отрежьте стебли.

ШАГ 2: Порежьте петрушку крупно поперек пучка. Теперь, когда петрушка лежит ровным слоем на доске, будет легче ее нашинковать.

ШАГ 3: Нашинкуйте петрушку. Держите нож в руках свободно, не оказывая давления, начинайте резать, направляя лезвие ножа быстрыми движениями вверх-вниз, а рукоятку из стороны в сторону. Не забывайте периодически счищать с лезвия зелень. Продолжайте резать, пока петрушка не будет мелко нарезана.

ШАГ 4: Промойте петрушку. Лезвием ножа вместо лопаточки переместите нарезанную петрушку в центр чистого кухонного полотенца. Соберите руками петрушку, придавая ей трубчатую форму. Скрутите полотенце вокруг петрушки. Поместите петрушку под проточную холодную воду. Держите петрушку под струей, пока вода окрашенная в зеленый цвет, не станет бесцветной. После отожмите остатки воды.

ШАГ 5: Положите полотенце по центру разделочной доски и разверните. У вас получилась мелко нарезанная, идеально чистая, сухая и пушистая петрушка. Переложите петрушку в миску и займитесь готовкой.